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炒菜配料大全调料大全(做菜时记住8种常见香料用法用量厨艺蹭蹭涨)

100次浏览     发布时间:2024-10-02 09:46:08    


1、花椒

花椒是我们厨房中使用频率很高的一种香料,其香味有着辛和麻的特点。在炒菜,炖肉,做鱼以及腌菜的时候,加入花椒,可以起到提味增香的效果,同时花椒可以去除各种肉类中的腥味和膻味。而平时我们在拌面或制作凉菜以及调馅的时候加入粉末状的花椒,可以增加香和麻的味道,可以食物变得格外鲜美。花椒的用量上没有严格的限制,多一些少一些都没有太大影响,可以根据自己的喜好来添加。

2、八角

八角又称大料,大茴香,其香味醇厚,其味道容易遮盖住其它的香味,尝起来有甘甜的味道,属于肉馅型香料。八角是我们常见的五香粉的原料之一。在烹调菜肴的时候,八角主要用于制作油脂较多的并且味道突出的荤类食材,比如我们常见的猪肉和牛肉,适合的烹调方法有烧,炖,卤,煮等,需与食材一同下锅,可以起到去除腥膻味,增加香味的作用。由于八角的香味浓郁,因此不能放太多,否则会遮盖住原料的本身的味道。另外如果是原料本身味道不突出的,最好不要放八角。

3、香叶

香叶又叫月桂叶,叶面光滑,富有光泽,散发着浓郁的香味,吃起来略带苦味。香叶的用途广泛,在荤菜和素菜中都可以用。可以用来腌渍食材,炖菜炖肉,煲汤调馅,做鱼都可以用。香叶在使用的时候需要正片来用,并且需要长时间的烹煮才能使其香味充分释放从而发挥作用,烹调过后需要菜肴中挑出。香叶的用量也宜少不宜多,否则会使菜肴的味道发苦。

4、桂皮

桂皮是樟科樟属植物的树皮,其形状卷起为棕褐色。桂皮香味浓厚,入口先觉得有甜味,再品则有辣味,但是味道都不突出,柔和不刺激。桂皮有着去腥增香的作用,在炖肉卤肉的时候经常用到。桂皮可以使食材的表面快速入味,而不容易进入食材的内部,因此在用量上需要注意,如果食材的体积比较大,比如整只鸡来炖的话,那么我们可以增加一些桂皮的用量;而如果是将食材切成小块来炖,那么桂皮的用量就要减少,否则也会遮盖住食材的本味。

5、白芷

白芷的香味比较清淡,并且柔和不刺激,白芷尝起来有一点辛辣味,并且回口略带点苦味。白芷有去腥增香的作用,并且不会遮盖掉食材的原始味道,并且在加热以后,其味道容易挥发,所以它的苦味对于菜肴的影响不大。一般在炖肉炖鱼,或者是烧牛羊肉的时候都可以用到。其用量比其他的香料稍多一些。

6、胡椒

胡椒在我们的厨房中使用频率也非常高。常见的有胡椒粉和颗粒状的胡椒。胡椒按照颜色可以分为黑胡椒和白胡椒,当然也有红绿胡椒,但不常见。无论是黑胡椒还是白胡椒,在烹调中都可以起到去腥增香,改善风味的作用。黑胡椒的香味 更加浓郁,香中带有辛辣味,一般用于烹调色重味重的肉类。而白胡椒的味道相比之下清淡柔和,常用在制作色淡味清的菜品中。

7、小茴香

小茴香是我们常见蔬菜茴香成熟的果实,呈小圆柱形。闻起来有淡淡的清香味,嚼起来略微有甜味,且带有少许辛辣味。小茴香的用法广泛,可以去除肉类中的腥臭味,并且增加香味。在我们调馅包包子,包饺子的时候,也可以作为调味料使用。由于小茴香的香味比较淡,在使用时略多于其他香料。

8、陈皮

陈皮是枝柑的果皮晒干而成,并且越陈香味越浓。陈皮为橙红色或棕红色。陈皮的味道闻起来柔和不刺激,加热以后果香味十分浓郁,尝起来带有苦味和辛辣味。陈皮与荤菜,素菜都可搭配使用,可以为菜肴去腥膻,添香味。另外陈皮在制作甜品,煲汤的时候也经常用到。陈皮的用量一般不能太多,否则苦味突出,每次放一下块就够了。

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