1、花椒
花椒是我们厨房中使用频率很高的一种香料，其香味有着辛和麻的特点。在炒菜，炖肉，做鱼以及腌菜的时候，加入花椒，可以起到提味增香的效果，同时花椒可以去除各种肉类中的腥味和膻味。而平时我们在拌面或制作凉菜以及调馅的时候加入粉末状的花椒，可以增加香和麻的味道，可以食物变得格外鲜美。花椒的用量上没有严格的限制，多一些少一些都没有太大影响，可以根据自己的喜好来添加。
2、八角
八角又称大料，大茴香，其香味醇厚，其味道容易遮盖住其它的香味，尝起来有甘甜的味道，属于肉馅型香料。八角是我们常见的五香粉的原料之一。在烹调菜肴的时候，八角主要用于制作油脂较多的并且味道突出的荤类食材，比如我们常见的猪肉和牛肉，适合的烹调方法有烧，炖，卤，煮等，需与食材一同下锅，可以起到去除腥膻味，增加香味的作用。由于八角的香味浓郁，因此不能放太多，否则会遮盖住原料的本身的味道。另外如果是原料本身味道不突出的，最好不要放八角。
3、香叶
香叶又叫月桂叶，叶面光滑，富有光泽，散发着浓郁的香味，吃起来略带苦味。香叶的用途广泛，在荤菜和素菜中都可以用。可以用来腌渍食材，炖菜炖肉，煲汤调馅，做鱼都可以用。香叶在使用的时候需要正片来用，并且需要长时间的烹煮才能使其香味充分释放从而发挥作用，烹调过后需要菜肴中挑出。香叶的用量也宜少不宜多，否则会使菜肴的味道发苦。
4、桂皮
桂皮是樟科樟属植物的树皮，其形状卷起为棕褐色。桂皮香味浓厚，入口先觉得有甜味，再品则有辣味，但是味道都不突出，柔和不刺激。桂皮有着去腥增香的作用，在炖肉卤肉的时候经常用到。桂皮可以使食材的表面快速入味，而不容易进入食材的内部，因此在用量上需要注意，如果食材的体积比较大，比如整只鸡来炖的话，那么我们可以增加一些桂皮的用量；而如果是将食材切成小块来炖，那么桂皮的用量就要减少，否则也会遮盖住食材的本味。
5、白芷
白芷的香味比较清淡，并且柔和不刺激，白芷尝起来有一点辛辣味，并且回口略带点苦味。白芷有去腥增香的作用，并且不会遮盖掉食材的原始味道，并且在加热以后，其味道容易挥发，所以它的苦味对于菜肴的影响不大。一般在炖肉炖鱼，或者是烧牛羊肉的时候都可以用到。其用量比其他的香料稍多一些。
6、胡椒
胡椒在我们的厨房中使用频率也非常高。常见的有胡椒粉和颗粒状的胡椒。胡椒按照颜色可以分为黑胡椒和白胡椒，当然也有红绿胡椒，但不常见。无论是黑胡椒还是白胡椒，在烹调中都可以起到去腥增香，改善风味的作用。黑胡椒的香味 更加浓郁，香中带有辛辣味，一般用于烹调色重味重的肉类。而白胡椒的味道相比之下清淡柔和，常用在制作色淡味清的菜品中。
7、小茴香
小茴香是我们常见蔬菜茴香成熟的果实，呈小圆柱形。闻起来有淡淡的清香味，嚼起来略微有甜味，且带有少许辛辣味。小茴香的用法广泛，可以去除肉类中的腥臭味，并且增加香味。在我们调馅包包子，包饺子的时候，也可以作为调味料使用。由于小茴香的香味比较淡，在使用时略多于其他香料。
8、陈皮
陈皮是枝柑的果皮晒干而成，并且越陈香味越浓。陈皮为橙红色或棕红色。陈皮的味道闻起来柔和不刺激，加热以后果香味十分浓郁，尝起来带有苦味和辛辣味。陈皮与荤菜，素菜都可搭配使用，可以为菜肴去腥膻，添香味。另外陈皮在制作甜品，煲汤的时候也经常用到。陈皮的用量一般不能太多，否则苦味突出，每次放一下块就够了。
