碟鱼头含有丰富的营养，肉嫩，十分适合人们来食用，所以今天我们讲讲碟鱼豆腐的做法，希望大家喜欢。
碟鱼头个大，所以买回来一个碟鱼头后，可以将碟鱼头分两次来做，用刀剁成小块，用净冷水侵泡数分钟，捞出沥净水分。
向碟鱼头块中放八角一粒、花椒5粒、切葱、姜片、料酒少许，搅拌均匀，封上保鲜膜腌制两个小时。注：碟鱼是海鱼，要鲜不喜咸，所以在腌制时不用放盐。
在腌制鱼头的时间里，我们准备豆腐100克切块，蒜米50克去头取根、用刀拍裂，准备葱姜片少许，香菜切断少许。
待鱼头腌制两个小时后，取掉保鲜膜，向腌制的碟鱼头块中放入50克干淀粉，用手抓拌均匀。
抓拌均匀淀粉后，坐锅点火，锅内放500克炸油，待油温六成热时，将鱼头一块一块下入油锅中。注：如果倒入的炸油不是太充足，那就分两次下入，不要太拥挤，防止鱼头黏连在一起。
下入鱼头后不要急于翻拌，待鱼头稍微酥下皮在用油漏勺慢慢翻拌，待鱼头炸至金黄色即可捞出控干油分。
炸完鱼头后，我们就开始从新坐锅点火，锅内放适量底油，放八角一粒，待八角炸出香味儿，将切备好的葱姜片与拍裂的蒜米放入煸炒，待蒜米炒至金黄色，并煸炒出香味扑鼻。
接着将切备好的豆腐块放入煎炒制豆腐块成金黄色。
接着取耗油10克放入翻炒出耗香味儿，滴几滴料酒去腥。
接着加入约100克的水，向锅中汤汁中，加味极鲜酱油少许，滴几滴香醋，放微量白糖提鲜，放微量盐即可，接着将炸制好的鱼头放入。注：因耗油中有丰富的盐分，而且海水鱼都不喜盐，所以放微量盐即可。
鱼头放入后，不要搅拌，让锅底煸料与豆腐块在下，鱼头在上，扣上锅盖，用小火慢焖的方式，焖炖五分钟，出锅装盘，撒上香菜段开吃即可。
