芦笋炒虾仁，有人过油有人焯水，选对做法，芦笋鲜嫩入味不油腻
芦笋是菜市场经常能遇到的一种绿色蔬菜，营养价值非常高，不亚于我们平常吃的任何一种蔬菜，但是售价也往往不菲，我们这里芦笋卖到18元一斤，要远远高于其它蔬菜，所以平常还真是舍不得吃，刚好赶上做活动3折，花了2.99元买了250g，做个芦笋解解馋。
芦笋这种蔬菜因为非常鲜嫩，所以不适合太过复杂的烹饪，只用最简单的做法，最简单的调味料就可以，吃的就是一个鲜味儿。所以，最适合芦笋的吃法莫过于凉拌或者清炒了，清炒出来的芦笋，咬上一口鲜香脆嫩，还有一股淡淡的清香味儿。
芦笋的最佳搭配非虾仁莫属了，芦笋炒虾仁也是一道经典名菜呢！今年的大虾要便宜不少，我们这里鲜活的大虾才卖29元一斤，果断买上半斤配着芦笋，做一道芦笋炒虾仁。
------【芦笋炒虾仁】------
准备食材：芦笋250克、鲜虾250克、胡萝卜半根、黑木耳少许、香葱少许、大蒜少许
制作步骤：
1、鲜虾清洗干净，放在冰箱里冷冻1个小时，然后再融化开，可以很轻松的去除虾线和虾壳，剥出里边的虾仁备用。
2、芦笋清洗干净，然后沿着根部切除1公分左右，下边比较硬的部分，用削皮刀把外边的硬皮削掉。
3、芦笋去掉硬皮之后，用刀切成斜段，方便烹饪的时候入味儿。
4、黑木耳温水泡发，胡萝卜半根切成菱形的薄片。
5、锅中烧开水，水开之后，加入一勺食盐、一勺食用油，为下一步焯水做准备，加入食用油和食盐，可以让焯水的青菜颜色更加翠绿。
6、虾仁焯水30秒，变色就可以捞出，胡萝卜、芦笋、黑木耳焯水30秒捞出过凉水备用。
7、起锅烧油，油温5成热下入葱花、蒜末，小火爆出香味儿。
8、下入芦笋、胡萝卜片、黑木耳，淋入少许的清水，然后加入蚝油、食盐、少许生抽调味，快速翻炒1分钟。
9、虾仁因为本来就是熟的，等到出锅前放就可以，这样子虾仁吃起来不至于太咸，还可以保留虾仁的鲜味。加入虾仁之后，快速翻炒20秒，撒上一层白芝麻，就可以装盘出锅了！
小贴士：
1、鲜活的大虾想要直接剥出虾仁是比较困难的，放在冰箱冷冻之后，再融化开，大虾的虾皮就非常容易剥掉，而且不影响虾线的挑出。
2、芦笋因为本身比较鲜嫩，所以焯水的时间，不能太长，根据芦笋的鲜嫩程度，控制在30秒到1分钟最佳，焯水的时候，加入食用油和食盐，可以让芦笋的颜色更加翠绿，吃起来也更香。
这道芦笋炒虾仁，制作起来不苦难，但是处理食材却是非常的麻烦，大虾需要剥皮，去除虾线，芦笋也要一点一点的刮掉硬皮，所以非常考验耐心
