茄子是夏季的当季蔬菜，应该多吃，因为它是深色蔬菜，含有很高的花青素，能够抗氧化。夏天的紫外线强度高，花青素能防止我们的皮肤被晒黑。而且茄子还含有多种维生素、微量元素，以及大量的纤维素，经常吃对人体有益。
茄子的吃法很多，比如红烧茄子、鱼香茄子、茄子煲等，虽然好吃但太过油腻，不适合燥热的夏天。夏季应多吃一些凉拌菜、腌菜，口感清爽，保留的营养也多，美味又健康。
腌茄子就是很不错的一道腌菜，香辣爽口，生津开胃，很适合夏天吃，您吃过腌茄子吗？
很多人觉得腌菜和凉拌菜的做法差不多，就是直接加调料腌制，这么想就错了。腌菜是要长时间保存的，所以食材、调料的处理很关键。今天我和大家分享腌茄子的农家做法，简单又好吃，做1次能吃1个夏天，而且放1年不会坏，特省事。
【农家腌茄子】
小时候最爱吃外婆做的腌茄子，方法也是和外婆学的，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
准备新鲜紫茄子、青红辣椒、食盐、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒。
【做法】
第一步、把新鲜茄子洗干净，沥干水分。一定要买最嫩的茄子，不要买老茄子。老茄子不但籽多，而且含有较多的茄碱，对身体有害。
第二步、青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分。如果喜欢吃辣，可以用二荆条辣椒。不喜欢吃辣，可以用普通的菜椒。加入辣椒，不仅能提味，颜色也更好看。
第三步、将茄子切成1厘米宽的茄子丁，锅里加入一些清水烧开，倒入茄子丁焯水1分钟，断生后捞出沥干水分。再用干净的纱布把茄子包起来，挤干水分，放在有阳光的地方晾晒4个小时。一小时翻动一次，直到茄子晒干水分。
第四步、找几个密封的玻璃瓶，用开水煮2分钟，消毒杀菌，取出放在阴凉通风处沥干水分。
第五步、青红辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生姜切姜末。
第六步、准备一个干净的大盆，放入晒干的茄子丁，再加入姜末、蒜末、辣椒碎，撒一把干花椒，加入适量食盐、白糖，淋入一些高度白酒，用手将所有食材拌匀。
第七步、将茄子丁装进密封的玻璃瓶里，放在阴凉通风处腌制一个晚上，腌茄子就做好了，香辣入味，特别好吃。做好的腌茄子放在冰箱里冷藏，能吃一个夏天，放1年也不会坏，喜欢吃的朋友快试试吧。
做腌茄子，茄子不能直接腌制，需要焯水后再晾干，是为了去除茄子多余的水分，不仅不容易坏，也能更好地吸收调料的味道入味，腌茄子更加好吃。
腌制的全过程中，不能沾生水，不然会坏掉。别忘了加入一些高度白酒，能延长腌茄子的保质期，还能增加香味。
茄子可以切丁，也可以切片、切丝都行，味道都是一样的。
