米酒是一种传统食物，又叫酒酿、甜酒、醪糟，旧时叫“醴”，是用糯米酿制而成，口味香甜醇美，酒精度很低，老少皆宜，深受人们的喜爱。米酒不仅好喝，营养价值也很高，含有丰富的氨基酸，被誉为“液体蛋糕”。
而且，经过发酵后，糯米的营养物质被分解，更容易被吸收，喝了可以开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的作用，是老少皆宜的营养佳品。
米酒的做法简单，自己做一次能吃一周，没有任何添加。不过有些人做的米酒出酒少，味道不甜，主要是方法不对，今天我就和大家分享一下做米酒的方法，记住4个技巧，保证米酒出酒多，香甜醇厚，没做过也能零失败，一次做成功。
【自制米酒】
准备糯米、甜酒曲、凉开水。
1、糯米淘洗干净，不要搓洗，也不要洗太多道，会让糯米流失大量的营养物质，这样做出来的米酒就不香了，而且营养价值也比较低。
2、糯米淘洗两遍，加入清水浸泡一个晚上，充分泡透。浸泡过的糯米容易蒸熟，做出来的米酒才会软烂， 出酒多，米粒能用手指捏碎就可以了。
3、蒸锅里加水大火烧开，蒸笼里铺上打湿的笼布，把泡好的糯米沥干水分，倒在笼布上铺均匀，盖上盖子蒸30分钟，把糯米蒸熟。
4、准备一个带盖子的容器，小锅就很不错，提前洗干净，用开水烫一烫杀菌，放在阴凉通风处晾干。蒸好的糯米倒进来，用筷子迅速搅散，晾凉。
5、把甜酒曲用干净的纸包起来，用擀面杖压成粉末，如果买的是粉状的就省略这一步。等到糯米饭不烫手后，分多次倒入一些清水，比例是1:1，一斤糯米就加1斤水，用筷子搅拌均匀，把米粒都打湿，混合均匀。
6、把压好的甜酒曲粉慢慢撒进来，用筷子慢慢搅拌，让甜酒曲和糯米饭混合均匀。用铲子把糯米饭抹平，中间用干净的筷子戳出一个小洞，可以观察米酒的出酒情况。
7、把盖子盖上，放在温暖的地方，夏天的温度比较高，适合发酵，放在室温下就可以了。如果是冬天，建议用棉被包起来，放在柜子里，家里有暖气的可以放在暖气片旁，发酵快。
8、发酵需要至少36个小时，最好是用透明盖子的容器，可以清楚地看到出酒情况，等到中间的小洞里有很多酒后就可以了，加入适量凉开水搅拌均匀，用干净的玻璃瓶装好，密封后放进冰箱里冷藏保存，可以放2个月，随吃随取。
取用时要用干净的勺子舀，不能沾生水或油，不然容易坏。
做米酒，想要香甜醇厚，出酒多，要记住3个技巧。
1、糯米不能用生的，要蒸熟后才能酿酒。蒸熟可以加快发酵过程，而且经过高温杀菌，发酵时没有杂菌，不会变质。
2、加甜酒曲之前，想要加入一些凉开水或纯净水，这样出酒才多，还能加快发酵。
3、蒸熟的糯米要先放凉，温度降到30~40℃左右，才能加入甜酒曲。甜酒曲里面有发酵菌，温度太高的话会被杀死，无法进行发酵。
4、发酵好的米酒要及时加入凉开水搅拌均匀，作用是终止发酵过程。如果继续发酵的话，米酒中的酸类会大于糖类，导致米酒非常酸，不好喝了。什么程度算是发酵好了呢？小洞中的米酒和糯米平齐时就可以了。
