每年端午节，不管多忙，家家户户都会有做粽子的习俗。中国地大物博，因为饮食文化不相同，所以在南北方，喜欢的粽子口味也不相同。北方人喜欢甜味粽，而南方人则喜欢咸味的肉粽，像我家，最喜欢的就是酱肉绿豆粽，做好的酱肉绿豆粽，口感香醇软糯，当主食吃毫不含糊。
端午节身边的人都开始纷纷采购粽叶和糯米，准备端午节之前包粽子。包粽子其实不难，但是对于没有包过粽子的新手，确实不是很好掌握，很多人包的时候会出现包不实，漏米的情况，还有的包好再煮的时候，粽子是夹生的。那么煮粽子的时候，用冷水还是热水？这里水要是放错了，煮出来的粽子不软不糯还夹生呢。今天将和大家详细的分享家里包粽子的经验，从调馅到包再到煮，看过一遍，小白也能成功哦！
【咸蛋酱肉绿豆粽】
五花肉600克：生抽20克，老抽20克，米酒20克，姜片4片，鸡精2克，十三香3克，盐3克，细砂糖5克，蚝油20克
糯米600克：老抽20克，生抽20克，十三香1克，盐2克，花生油10克
去皮绿豆150克，粽子叶适量
【制作步骤】
1，准备好食材，新鲜的粽叶需要提前煮3分钟，捞出来浸泡2小时以上，这样才会让粽叶有韧劲，包的时候不容易开裂和折断。五花肉带皮切成麻将大小，不要挑太瘦的，反而不好吃。
2，将糯米和绿豆用清水浸泡2小时左右，米泡不泡熬根据各地习俗，我们这都会泡米，这做出来的粽子也有软糯Q弹的口感，只要不要浸泡过烂就行。去皮绿豆一般市场都有卖的，用来蒸糯米鸡和包粽子都很好吃。
3，将五花肉的调料全部倒入里面，抓匀腌制4小时，这样才够入味，有条件的就放冰箱腌制过夜吧。
4，包粽子前，将大米的调料倒入沥干水的米里拌匀，中途记得拌匀一下，以免底下的糯米口味偏咸。我看到有福建的朋友会将糯米炒一遍，也吃过他们的粽子，口味确实不同，也是各地的做法习俗不同吧。
5，将2片粽叶叠在一起，在1/3处折出一个漏豆状，记得漏斗尖要折一下以免漏米。
6，把1勺糯米放入绿豆底部，再放入1勺绿豆，再放入酱肉和蛋黄（蛋黄需要用油浸泡1天再使用）不喜欢蛋黄的就不用加，我做了两种口味的，各有不同。
7，然后填上糯米，大约9分满，将两边的粽叶折成3角形。
8，把粽子叶的尾部往上盖起来，捏紧两端，这时候要注意一下看看有没有漏米的地方，如果有，还需要处理一下。
9，把竖起来的粽叶折下来，用绳子绑好，一个三角粽就包好了，严严实实的，一点也不会漏米哦。
包好的粽子放入高压锅里，加入适量的清水和1小勺盐，高压1小时，排完气后再浸泡1小时就可以捞出来放凉了。很多人煮的时候不知道用什么水，有用冷水有用热水的，我用高压锅煮直接放冷水，煮出来的粽子软糯可口，放凉了口感是Q弹的，特别好吃！
