茄子的营养较为丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,还有维生素及钙、磷、铁等多种矿物质成分。
值得一提的是,茄子维生素P的含量很高,每百克中含750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管系统,所以经常吃些茄子,有助于预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病。
茄子中含有的维生素E,以及紫色茄子中富含的花青素,有很好的抗氧化作用,可清除身体炎症、提高抵抗力以及延缓衰老。
中医学认为,茄子味甘,性寒,入脾、胃、大肠经,具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠等功效。
在炎热的夏季,食用茄子有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖者尤为适宜。
如何制作茄子菜肴
我国食用茄子的历史悠久,明代高濂撰写的养生专著《遵生八笺》中收录有八种烹制茄子的方法,包括“糖蒸茄”“糟茄”“淡茄”“鹌鹑茄”“香瓜茄”“糟瓜茄”“糖醋茄”等,在这些昔日“名茄肴”中还可寻觅到今日茄子菜肴的踪影。
家庭制作茄子菜肴时,许多朋友都觉得特别“费油”,油少了做出来的菜不好吃,可油多了不但油腻还不利于健康,还真是“两难”。
其实,茄子的烹调方法众多,炒、烧、炖、焖、熘、蒸等均可。比如“麻酱拌蒸茄泥”这道菜,好吃、好做又少油,常温冷食、出锅即拌热食都可以,而且麻酱补钙、茄子刮油,两者“相得益彰”。
红烧茄子小窍门
有很多朋友喜欢吃“下饭菜”红烧茄子,按传统做法应先将茄子切块油炸再烧制,这里给您介绍一个小窍门
把“油炸”步骤改为“干煸”,也就是不放油,将茄子放在锅中干炒,将水分炒出,先盛出锅。然后另起锅放油,将调料炒香,最后下入茄子翻炒均匀即可,美味又健康。
下面再与您分享
“三鲜茄花”“五彩茄丝”两道菜,
均为清淡、低盐、少油,
好吃又好做的茄子菜肴。
三鲜茄花
原料
鲜嫩紫圆茄,猪里脊丝,虾仁,香菇,冬笋,鸡蛋清,姜末,蒜末,绍酒,酱油,精盐,白糖,白胡椒粉,淀粉,米醋,香油,色拉油,香葱或香菜。
做法
● 茄子洗净去蒂,茄蒂部位放在砧板上,依次切片,根部连刀,转个方向再切,呈“十字”花刀,放入蒸锅蒸熟。
● 里脊丝和虾仁分别用鸡蛋清、淀粉、精盐、绍酒、白胡椒粉上浆。
● 香菇和冬笋洗净,切细丝或菱形,汆烫后备用。
● 炒锅上火烧热,放适量油,依次把肉丝、虾仁滑油,轻轻滑散、滑透倒出控油备用。
● 炒锅再上火,放入适量底油(部分香油、部分色拉油),待油热放入姜末、蒜末炒香,放入香菇、笋煸炒出香味,烹入绍酒、酱油、鸡汤、精盐、白胡椒粉、白糖,烧开倒入肉丝、虾仁略烧,用淀粉勾薄芡,淋入米醋、香油调匀。
● 取出蒸熟的“茄花”,浇上烧好的料汁,撒些香葱或香菜末即可。
特别提示
这道菜造型美观、味道香浓、无油腻感。
茄子要选鲜嫩的,最好带皮制作,可保留茄子皮中丰富的花青素。
可出锅热食,如果夏季天气炎热,也可放至常温冷食,味道都很不错。
也可根据自己的口味适当添加辣椒、芥末等调料,更加开胃。
五彩茄丝
原料
嫩茄子,鸡胸肉,冬笋,荷兰豆,香菇或木耳,红辣椒,黄豆芽,葱姜蒜,鸡蛋,绍酒,浅色酱油,精盐,白糖,白胡椒粉,淀粉,香油,花生油。
做法
● 嫩茄子清洗去蒂切丝。
● 鸡胸肉洗净切丝,清水漂洗挤干水,用绍酒、蛋清、淀粉、精盐、白胡椒粉等上浆。
● 冬笋切小于茄丝的丝;荷兰豆择洗干净,切丝;香菇择洗,切丝;红辣椒清洗去蒂、籽粒,切丝;黄豆芽择洗,掐头去尾,取“掐菜”。
● 炒锅上火烧热加入适量油,待油温升高,轻轻放入鸡丝,滑散、滑透,倒出控油。
● 炒锅上火加些水烧沸,快速放入笋丝、黄豆芽掐菜、荷兰豆丝、香菇丝焯水,捞入凉水过凉备用。
● 炒锅上火放些底油,下葱姜蒜炒香,烹入绍酒、酱油,倒入茄丝煸炒,依次下入鸡丝和其他食材,加些鸡汤,用精盐、白糖、白胡椒粉调味,水淀粉勾薄芡,翻炒撒入蒜末出锅。
特别提示
此肴色彩和谐,口味鲜咸,酒饭皆宜。
在制作时要注意,其他辅料切的丝均要小于茄丝,烹制时先将茄丝炒制将熟时,再下其他辅料,投料顺序应注意易熟者晚下。
菜肴烹炒过程中会出汤,所以添加汤水要适量。