松花蛋也叫皮蛋，是鲜鸭蛋的一种腌制品。因用石灰、盐、碱、水为配料，依靠化学反应使蛋内有类似松枝花纹，所以叫松花蛋。
经腌制的皮蛋口味鲜美，清香爽口，是下酒佐餐的美味，又便于保存。
湖南松花蛋蛋白呈深绿色，蛋黄呈黄红色，中心为糖心，口味鲜美。制作工艺如下:
【配料】:
鸭蛋100个，0.35千克，石灰2.4千克，盐0.16千克，宅仙0.025千克，白炭灰0.25千克，红茶沫0.1千克，水5千克，白膏泥0.4千克，煤炭灰0.4千克，粗糠壳0.6千克。
【方法】:
先将水、碱、盐、红茶沫放入锅中煮沸小火熬12分钟，倒入放有石灰、宅仙、白炭灰的盆内，冷却后泡蛋？
为防止蛋浮可压一层竹搭，再密封。一般春秋需要40天，夏秋需要25天左右就会熟。
咸鸭蛋配方:
鸭蛋五百个，熟盐3.5千克，稻草灰5斤，黄泥巴15斤，山水10斤左右。
做法:
将所有材料搅拌均匀后包住鸭蛋就行了。一般腌制20天左右
分享一道微波炉简易菜品“纸包鸡”
食材:
去骨鸡肉一斤，鲜冬菇2两，莴笋3两，葱适量。
调味料:
盐2克，白糖1克，蚝油、生抽、胡椒粉、香油适量
制法:
将鸡肉，冬菇，莴笋切成丝，用玻璃纸分成几个小包包好，进微波炉大火烤4分钟就行了。
【小炒鸡杂】
主料:
鸡肠、鸡胗、鸡生肠、鸡闷蛋
辅料:
香芹、大蒜苗、拍蒜粒、小姜片、小米辣
调味料:
盐、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、香油、花椒油、辣妹子
做法:
1、鸡生肠提前蒸15分钟切段，鸡胗切片，鸡肠洗净切15厘米长的段，香芹、大蒜苗切1厘米长的段，拍蒜，小米辣切粒。
2、鸡肠热水下锅煮5秒倒出来用老抽上色，热锅热油把鸡肠煸香倒出来，鸡闷蛋用小火炒散炒熟，把蛋碎捞出来，用炒蛋的油炒鸡杂特别香。
3、爆香拍蒜、姜片，小米辣，放辣妹子酱炒香，放鸡胗、鸡生肠炒香，放盐调味炒一会，下鸡肠，炒好的闷蛋，蒜苗，香芹，蚝油，生抽炒熟，装盘前下点花椒油，香油大火翻炒一会就行了。
