红烧腐竹大白菜,家乡特色,好吃到连汁水也不剩,给东坡肉都不换

腐竹是百搭食材,吃法极多,常吃的有腐竹炒肉片,腐竹炒青红椒,腐竹西红柿汤,腐竹烧木耳,腐竹凉拌黄瓜,腐竹烧牛肉,腐竹蒸排骨,腐竹焖鱼等等。而各早餐店,大排档,火锅店,炸腐竹更加是必备食材。
在我们这边,吃早餐首选是河粉,1碗湿河粉,放入热水中略烫,然后浇上卤水,配1份炸腐竹,辣椒葱花自选。腐竹富含蛋白质,氨基酸,钙质,具有很高的营养价值。无论是孩子,老人,上班族,吃1碗腐竹粉,一个上午的能量就有保障了。
大白菜可以说是百菜之首,有百菜不如白菜之说。大白菜富含碳水化合物,这种物质,能够清热利水,而所含的维生素,对皮肤有好处,还可以帮助减脂。很多有肚腩的朋友,晚餐选择大白菜代米面,据说效果不错。

红烧腐竹大白菜
所需食材
炸腐竹300克,大白菜600克,小葱50克,姜1块,糖2克,老抽5克,生抽10克,虾皮粉3克,蚝油5克,食用油20克。

制作方法
(1)姜洗干净拍碎。小葱洗干净切段,切点葱花。腐竹泡软切条,大白菜洗干净切条。

(2)烧锅倒入食用油,放入葱段炒葱油,炒至葱段发黑,夹出不要。接着放入姜碎爆香,加入大白菜翻炒至软,加入老抽,生抽炒上色,加入适量清水,加入糖烧开。

(3)加入腐竹烧3分钟,收汁至浓稠,加入虾皮粉,蚝油炒匀。

(4)出锅,撒入葱花。

小贴士:怎么挑选腐竹
优质的腐竹是淡黄色,表面上有光泽,可以闻到豆浆香味,非常容易折断。质次的腐竹,颜色暗淡无光泽,有的泛青色,褐色,无香味,拿在手中感觉到有韧劲,不易折断。
怎么挑选大白菜
先看颜色,菜叶发黄发白的为好,这表明大白菜已经完全成熟,口感较甜。青绿色菜叶的,口感较淡,需要放一段时间才能够改善口感。接着看叶柄,越厚越好,而且叶柄要紧密包裹,上面没有黑点,如果有黑点,就是大白菜已经开始变质。最后是看菜筋,把叶柄掰断横看,里面一条条的就是菜筋,越少越好,菜筋多就是变老了,嚼不动。
