据我了解，很多人煎鱼还是煎鸡蛋时，都是直接把油放入锅中，等油温烧到5-6成热时，就会把鸡蛋和鱼放入锅中煎，其实无论煎鱼还是煎蛋，千万不能直接下油锅，因为这样直接接触，煎的鸡蛋和鱼大概率会粘锅。而在煎鱼和鸡蛋时，只需要多加2步，保证不破裂不粘锅！
多加第一步：锅烧热
大厨不管做什么菜，都喜欢把锅烧的冒烟后，才会放油，这样做的意义是什么呢？这是因为锅受热后，它表面会变得非常滑溜，就比如有些大厨煎鸡蛋，只要把锅烧红，不放油，煎出来的鸡蛋都非常完整，这是锅底非常滑溜导致的。而且把锅烧热，可以判断锅是否洗净，如果锅没洗净，锅烧热后锅中会有糊化的淀粉，此时把锅洗净后再烧热，就会使锅变得非常滑溜呢！
多加第二步：擦拭生姜
将锅烧热后，可以把切好的生姜块，沿着锅底擦拭一圈，然后将锅烧后，锅底会有一层保护膜，当鸡蛋和鱼下锅煎时，它们的表面不会和锅底接触，而是和生姜表面这层保护膜接触，保护膜不会粘锅，煎的鱼和鸡蛋当然也不会粘锅，所以煎鱼和鸡蛋时，擦拭生姜肯定能防止粘锅破皮。
接下来我就以大家最常吃的煎鲫鱼为例，教大家正确煎鱼的方法，按照我这个方法做的鲫鱼，不仅好吃，而且卖相特别好。
【原材料准备】：鲫鱼2条、生姜、豆瓣酱、生抽、食盐、鸡精、蒜末、葱末、陈醋、食用油适量。
【红烧鲫鱼的做法】：
步骤一：首先把鲫鱼内脏和鱼鳃都处理干净，然后在鱼背上划2-3个刀口，这样可以使鱼更入味，接着再把鱼身上的血水全部冲洗干净，最后用干毛巾或者纸巾将鱼表面的水擦拭干净。
步骤二：把锅洗净后放入灶台上，然后开大火，将锅烧的冒烟后，然后沿着锅边擦拭一层生姜，接着继续大火将锅烧5秒。
步骤三：放入一勺油到锅中，等油温烧到6成时，放一勺油到锅中，等油温烧到6成热时，两只手把鲫鱼的头尾都拿着，轻轻的放入锅中，这样避免油到处乱溅，然后用中火持续的煎鲫鱼，将鲫鱼的一面煎成金黄色后翻面，再把另一面也煎成金黄色即可起锅。
步骤四：锅中留少许底油，然后把蒜末、姜丝、豆瓣酱放入锅中爆香后，接着放入适量水、食盐、鸡精、陈醋到锅中，大火将水煮开后，用漏勺将锅中的杂质全部打捞出来。
步骤五：把煎好的鱼放入锅中，盖上锅盖，将鱼炖6-7分钟，直到锅中的汁水煮干后，最后撒上少许吃葱末即可起锅食用。
无论煎鱼还是煎蛋，千万不能直接下油锅，“先把锅烧热、再擦拭生姜”，多加2步，保证您以后煎的鱼和鸡蛋都不破裂不粘锅！
